Zitronen-Mandel-Cookies mit weißer Schoki…süß und köstlich…

Cookies gehen einfach immer! Deshalb hab ich gestern Abend einfach mal welche gebacken. Mir gefiel das Rezept, dass ich in dem tollen Blog dreierlei-liebelei.blogspot.de gefunden habe, sooooo gut. Ich mag Zitrone, ich mag Mandeln und ich mag weiße Schoki. Also genau mein Rezept!
Eine gefährliche Sache, sage ich euch…wenn man diese Cookies abends backt! Mein Schatz und ich konnten das Naschen kaum seinlassen. 

Nun zum Geschmacklichen: Die Cookies haben ein schönes, kräftiges Zitronenaroma, gepaart mit den Mandeln - spitze! Leider schmeckt man zu wenig von der weißen Schoki, was wohl daran liegt, dass ich Schokoladenraspel verwendet habe. Die sind zu fein. Demnächst nehme ich eine Tafel weiße Schokolade und schneide sie einfach in kleine Stückchen, dann schmeckt man diese mehr im Cookie. Ansonsten aber ein tolles Rezept, das ich auf jeden Fall noch mal machen werde. 

Für 2 Backbleche (ca. 30 Cookies) brauchst Du:

150g weiße Schokolade

100g gehackte Mandeln

150g weiche Butter

200g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

250g Mehl

Abrieb der Schale von zwei BIO-Zitronen

1. Die Schokolade grob haken.

2. Den Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen.

3. Die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz auf der höchsten Stufe des Handrührgerätes ca. 5 Minuten verrühren. Dann das Ei dazugeben und rühren bis die Masse gebunden ist.

4. Danach zuerst das Mehl, dann die Zitronenschale, dann die Schokolade und dann die Mandeln unterrühren (kneten).

5. Mit zwei Teelöffeln (ich habe es mit den Händen gemacht) walnussgroße Teigkugeln auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und auf mittlerer Schiene ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Süß und köstlich kann ich dazu nur sagen! :-)