Neue Lieblinge: Himmlische Pfirsich-Cupcakes...wahnsinnig süß und köstlich...

Vor kurzem habe ich meine (bis jetzt) absoluten Lieblings-Cupcakes entdeckt.
Ich sollte für einen Geburtstag etwas backen, am liebsten mit Pfirsich, wurde mir gesagt. Als ich auf die Suche nach einem super Pfirsich-Rezept ging, bin ich bei Sara und ihrem zauberhaften Blog kleben geblieben. Dort fand ich ein Rezept für Himbeer-Pfirsich-Cupcakes. Ich habe es leicht verändert und daraus meine Lieblings-Pfirsich-Cupcakes gemacht.

Bei dem Geburtstagskind und den Gästen kamen die Cupcakes sehr gut an. Sie schmecken fruchtig und cremig und passen perfekt zum Frühling/Sommer. Leider gibt es noch keine frischen Pfirsiche, deshalb habe ich diesmal Dosenpfirsiche verwendet. Dadurch wurden die Cupcakes allerdings schön saftig. Zu meinen Lieblings-Cupcakes passt natürlich nur mein Lieblings-Mascarpone-Topping, welches ich mit püriertem Pfirsich verfeinert habe. Es schmeckt mir einfach am besten. Ich bin kein großer Fan von Frischkäsetopping, daher bleibe ich bei meiner Lieblingskreation.

Da ich schon eine Dose Pfirsiche offen hatte und gerade so im "Pfirsichrausch" war, backte ich direkt noch ein paar klitzekleine Gugls. Die gehen immer...schnell, einfach und lecker!

Das Rezept für die Minigugls fand ich hier. Hach, ich liebe diese klitzekleinen Kleinigkeiten, wie diese Minigugls. Mit einem Haps hat man die im Mund. 

Für 16-18 himmlische Pfirsich-Cupcakes mit Mascarpone-Topping brauchst Du:

200g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

150ml Milch

150ml Sahne

110g Butter

200g Zucker

3 Eier

1 P. Vanillezucker

1-2 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)

Mein Lieblings-Mascarpone-Topping:

250g Mascarpone

Puderzucker (am besten erst mal weniger nehmen und immer wieder abschmecken, ich mache das immer nach Gefühl)

1/2 P. Vanillezucker

1 Msp. gemahlene Vanille

1/2 pürierter Pfirsich

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Mehl abwiegen, mit dem Backpulver und Salz vermengen und zur Seite stellen.

3. Milch und Sahne vermischen, ebenfalls zur Seite stellen.

4. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier vermischen bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 

5. Nun abwechselnd die Mehlmasse mit der Milch-Sahne-Mischung zum Teig geben und alles gut vermengen. 

6. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und unter den Teig mischen.

7. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, ca. 3/4 voll machen und bei 180 Grad etwa 18-20 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.

8. Mascarpone, Vanillezucker, Puderzucker, gemahlene Vanilleschön cremig schlagen. Pfirsich mit Hilfe eines Zauberstabs pürieren und vorsichtig unter die Mascarpone heben.

9. Das Topping auf die ausgekühlten Muffins geben, nach Belieben mit Zuckerdekor verzieren und fertig ist der himmlische Pfirsich-Cupcake!

Für 18 Honig-Pfrisich-Minigugls:

40g Butter

20g Puderzucker

20g Honig

1 Msp. gemahlene Vanille

1 Ei

30g Dinkelmehl

20g gemahlene Mandeln

40g Pfrisiche (frisch oder aus der Dose)

Puderzucker zum Bestäuben

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Butter erhitzen, mit dem gesiebten Puderzucker, Honig und der gemahlenen Vanille glatt rühren. 

3. Das Ei unterrühren und schaumig schlagen.

4. Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Hälfte der Pfrisiche waschen, halbieren, entsteinen, pürieren und zum Teig geben. Die andere Hälfte in klitzekleine Würfel kleinen und in den Teig rühren. 

4. Teig mit Hilfe eines TL oder Spritztüte in die Silikonform füllen und bei 180 Grad ca. 13 Min. backen. 

5. Die ausgekühlten Minigugls nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Wird Zeit, dass das Wetter mal wieder etwas besser wird, oder? Bei uns ist es gerade nass, grau und kalt...bbbrrrrr....!!! Aber Pfingsten steht ja vor der Tür und damit ein langes, schönes Wochenende :-)