Auch am Muttertag wird's süß und köstlich...

Auch ich habe mich für den Muttertag wieder in die Küche gestellt und etwas Kleines, aber sehr Feines gebacken. Meine Eltern sind momentan im wohlverdienten Urlaub, daher wird bei uns Vater- und Muttertag um zwei Wochen verschoben und sozusagen "nachgefeiert". Ich habe das große Glück die besten Eltern der Welt zu haben. Sie haben mir eine wunderschöne Kindheit geschenkt, an die ich mich sehr gerne zurück erinnere, ich weiß, ich kann mich immer auf die beiden verlassen, sie haben mich mein Leben lang unterstützt und ich liebe das Gefühl bei meinen Eltern immer noch (auch wenn ich schon groß bin) ein "Kind" zu sein.
Aber da gibt es noch einen ganz lieben Menschen. Meine Schwiegermama soll zum heutigen Muttertag auch etwas Köstliches bekommen.

Die Erdbeerzeit geht langsam los, also habe ich mich für ein Erdbeer-Joghurt-Cupcake mit Erdbeer-Mascarpone-Topping entschieden. Das klingt doch schon richtig toll, oder was meint ihr?
Kurz zusammengefasst schmeckt dieses kleine Törtchen: Fruchtig, fluffig, cremig, lecker!

Für 12 fruchtig-fluffig-cremig-leckere Erdbeer-Joghurt-Cupcakes brauchst Du (Rezept fand ich in diesem Buch):

2 Eier
120g Zucker
2 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
100ml Öl
150g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
100g Naturjoghurt
ca. 6-8 Erdbeeren

Für mein selbstkreiertes Lieblingstopping brauchst Du:
250g Mascarpone
1 P. Vanillezucker
1 Msp. gemahlene Vanille
Puderzucker (ich mache es immer nach Gefühl und schmecke viel ab, je nachdem wie süß man es mag)
ca. 3-4 Erdbeeren (püriert)

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dick-schaumig schlagen.
3. Das Öl langsam dazugeben und unterrühren.
4. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig rühren. Erdbeeren klein schneiden und die kleinen Stückchen unter den Teig mischen.
5. Teig in die Papierförmchen geben (3/4 voll machen) und bei 180 Grad ca. 25 Min. backen.
6. Für das Topping Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und gemahlene Vanille schön cremig rühren.
Die Erdbeeren mit einem Zauberstab pürieren (evtl. etwas Vanillezucker dazugeben) und das Erdbeerpüree vorsichtig unter die Mascarponecreme mischen.
7. Das Topping auf die ausgekühlten Cupcakes geben und nach Belieben mit weißen Schokoraspeln und einem selbstgebasteltem Cupcake-Topper verzieren.

Macht euch einen wunderschönen Tag, ihr Lieben!