Absolute Sommer-Cupcakes...erdbeerig, kokosnussig und köstlich...

Kann mir bitte mal einer erklären, weshalb wir so ein Wetter haben?! Das ist echt unfair...gestern und vorgestern durften wir kurz mal Sommerluft schnuppern und heute siehts schon wieder aus, als würde der Herbst vor der Tür stehen. Wann sollen wir denn unsere schönen Kleider, Röcke, FlipFlops und Ballerinas tragen? Egal, egal, ich habe heute DIE Sommer-Cupcakes gebacken und zwar meine Eigenkreation: Erdbeer-Kokos-Cupcakes.

Rein optisch haben die Cupcakes sogar etwas von einem Spagettieis, oder was meint ihr?

Wenn der Sommer wüsste, wie schön soft und fruchtig diese Cupcakes schmecken, mit diesem Topping aus Sahne und Erdbeermousse...Da darf ich mir ruhig mal selbst auf die Schulter klopfen :-) Also wenn damit der Sommer jetzt nicht mal langsam kommt, dann weiß ich auch nicht weiter...

Für ein paar Sommergefühle, egal bei welchem Wetter braucht ihr nur die folgenden Zutaten, etwas Liebe, Sommersehnsuchtsgefühle und Hunger...obwohl Appetit reicht auch :-)

Für 12 Erdbeer-Kokos-Cupcakes mit Sahne-Topping und Erdbeermousse brauchst Du:

125g Butter
125g Zucker
2 Eier
1 TL Backpulver
125g Mehl
2 EL Milch
1/2 TL gemahlene Vanille
ca. 50g Kokosflocken (ich muss gestehen die habe ich wieder nach Gefühl hinzugefügt, 50g dürfte aber passen)
ca. 12-15 Erdbeeren

200ml Sahne
1 1/2 P. Vanillezucker
1 Msp. gemahlene Vanille

ca. 10 Erdbeeren
1 Schuss Zitronensaft
1 P. Vanillezucker

1. Backofen bei 180 Grad vorheizen.
2. Butter und Zucker schaumig rühren, anschließend die Eier unterrühren.
3. Milch, Mehl, Backpulver und gemahlene Vanille dazugeben und alles kurz verrühren. Zum Schluss die Kokosflocken und die klein geschnittenen Erdbeeren unter den Teig mischen.
4. Den Teig in die Förmchen geben (3/4 voll machen - Teig geht leicht auf) und ca. 15 Minuten bei 180 Grad backen.
5. Erdbeeren klein schneiden, Zitronensaft und Vanillezucker dazugeben und mit Hilfe eines Zauberstabs pürieren.
6. Sahne mit Vanillezucker und gemahlener Vanille steif schlagen. Die ausgekühlten Cupcakes mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Sahne und dem Erdbeerpürree verzieren. Zum Schluss noch ein paar Kokosflocken drüberstreuen und fertig ist ein sommerlicher Cupcake!

Ein schönes Plätzchen suchen, reinbeißen, genießen und an Sommer denken :-)

Mit diesem Rezept nehme ich übrigens an diesem wunderbaren Blogevent teil: